Muffins à la rhubarbe et à la cannelle
Ingrédients pour :
12 gros muffins
– 2 œufs extra gros
– 375 ml de cassonade tassée
– 160 ml d’huile végétale de votre choix
– 250 ml de babeurre ou 225 ml de lait mélangé à 30 ml de vinaigre blanc
– 5 ml de vanille
– 625 ml de farine à pâtisserie
– 5 ml de bicarbonate de soude
– 1 ml de sel
– 500 ml de rhubarbe en petites tranches fraiches ou congelées
– 125 ml de noix de Grenoble hachées
Glaçage :
– 125 ml de sucre
– 5 ml de cannelle
– 30 ml de beurre fondu
– 30 ml d’eau chaude
Opérations :
- Chauffer le four à 350 º F et placer une grille au milieu du four.
- Beurrer 2 ensembles de moules à gros muffins.
- Dans un grand bol, battre les œufs au fouet.
- Intégrer la cassonade après l’avoir passée au tamis sur les œufs.
- Ajouter l’huile et battre fermement le tout jusqu’à ce que le mélange soit léger.
- Ajouter le babeurre ou lait caillé avec la vanille.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
- Ajouter la rhubarbe bien égouttée, si dégelée, et les noix au mélange de farine.
- Verser d’un seul trait, ce mélange, dans le premier bol et juste amalgamer les deux pour faire une pâte coulante.
- Répartir cette pâte dans les 12 moules à gros muffins.
- Cuire au milieu du four pendant 30 min.
- Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le sucre, la cannelle, le beurre fondu et l’eau.
- Sortir les muffins du four et les poser sur une claie.
- Piquer chaque muffin avec un cure-dents et verser la sauce au sucre et cannelle sur chaque muffin en faisant attention que cette préparation ne tombe sur le moule plutôt que sur les muffins.
- Manger tièdes et congeler, aussitôt refroidis, ceux que vous ne consommez pas tout de suite.
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