Mush wiyash tepatew (Pâté d’orignal)
Ingrédients pour :
6 portions
– 50 g de lard salé en lardons
– 150 g d’oignon
– 450 g d’orignal en dés
– 1 litre d’eau
– 4 ml de sel
– 1 ml de poivre
– 1 feuille de laurier
– 2.5 ml de thym ou de feuilles de myrique baumier
– 175 ml de farine tout usage
– 200 ml d’eau froide
– 500 g de pâte à tarte maison ou du commerce
Opérations :
- Dans une casserole en fonte, faire fondre les lardons à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
- Verser le gras obtenu dans un petit plat de vitre en en laissant la valeur de 20 ml dans la casserole.
- Ajouter la moitié des dés d’orignal et les faire brunir avec la moitié de l’oignon.
- Réserver dans une assiette creuse.
- Faire dorer l’autre partie de dés et le reste des oignons avec une autre cuiller de graisse de lard salé.
- Reverser dans la casserole toute la viande et ajouter le litre d’eau. Amener à ébullition. Ajouter les assaisonnements, le laurier et le thym.
- Baisser le feu et laisser cuire pendant 1.30 ou plus si la viande est encore dure.
- Retirer le plat du feu.
- Partir le four à 400 º F.
- Retirer la viande du plat avec une cuiller trouée et la mettre de côté, le temps que vous épaissirez le bouillon d’orignal.
- Mélanger la farine avec l’eau froide dans un petit bol en fouettant bien le tout pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
- Verser petit à petit, dans ce mélange froid, la valeur d’une tasse de bouillon de cuisson pour réchauffer la farine qui va épaissir la sauce.
- Verser ce liquide réchauffé dans le reste de bouillon et fouettant bien le tout et remettre le plat sur le feu.
- Amener à ébullition à feu moyen-fort en brassant sans arrêt jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Baisser le feu et la laisser cuire doucement, en la brassant de temps en temps, pendant 20 min.
- Remettre la viande dans la sauce. Vérifier le niveau de sel et de poivre et ajuster à votre gout.
- Rouler les 2/3 de la pâte à tarte pour faire un pâté rectangulaire ou carré de 5 cm de haut.
- Verser la sauce dans le pâté.
- Rouler la pâte qui vous reste pour le dessus et la déposer avec quelques fentes pour laisser sortir la vapeur. Joindre les 2 pâtes, enlever l’excédent de pâte et les festonner ensemble pour les lier.
- Envoyer au four, sur la tablette du bas et faire cuire 30 min.
- Le tepatew se réchauffe bien et se tient même mieux lorsqu’il est réchauffé.
- On peut ajouter du petit gibier à ce pâté.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :