Fèves au jambon et sirop d’érable
Ingrédients pour :
6-8 portions
– 450 g (500 ml) de petits haricots blancs Navy
– Eau pour les laver 3 fois
– 1.5 litre de bouillon de cuisson d’un jambon piquenique
– 250 ml d’oignon haché
– 7. ml de sel
– 2.5 ml de poivre
– 5 ml de moutarde sèche ou 15ml de moutarde préparée
– 45 ml de ketchup rouge
– 250 ml de petits morceaux de jambon maigre
– 60 ml de gras de jambon récupéré du jambon cuit
– 200 ml de sirop d’érable
Opérations :
- La veille au matin, laver les haricots dans 3 eaux en les égouttant, chaque fois, dans un tamis.
- Les placer dans une casserole, les couvrir avec le bouillon de cuisson froid et les laisser tremper toute la journée.
- Le soir, vers 22 h, préparer les oignons, le gras de jambon et le jambon et les déposer dans une jarre brune à fèves au lard ou un plat haut de céramique de 2.5 litres.
- Ajouter les assaisonnements, la moutarde, le ketchup et le sirop d’érable.
- Placer la marmite des haricots sur le feu et amener à ébullition, en écumant bien le bouillon pour que cela ne renverse pas et laisser cuire 3 min à feu modéré.
- Verser le tout dans la jarre par dessus les ingrédients préparés, mélanger le tout, poser le couvercle et envoyer dans le four à 230 º F, pour toute la nuit.
- Servir le lendemain au déjeuner avec du pain de maïs de la cabane à sucre légèrement réchauffé.
- Congeler l’excédent en portions désirées et sortir la veille au soir pour les réchauffer au microondes, le lendemain matin.
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