Rosbif de boeuf ou cerf à l’ail avec purée aux champignons
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 kg de pommes de terre pelées et lavées
– Eau et sel
– 227 g de champignons de Paris nettoyés et tranchés
– 15 g d’ail haché
– 30 g de beurre
– 125 ml de crème 15%
– 15 ml de moutarde de Dijon
– Sel et poivre
– 30g de beurre mou
– 1 rosbif de bœuf ou de cerf à queue blanche (chevreuil) de 800 g à 1 kg
Opérations :
- Faire chauffer le four à 400 º F.
- Faire cuire les pommes de terre coupées en morceaux à la vapeur, après les avoir salées.
- Préparer les champignons et l’ail et les faire cuire doucement dans le premier 30 g de beurre.
- Mélanger le 30 g de beurre mou avec du sel, du poivre et la moutarde et badigeonner le rosbif de ce mélange.
- Déposer le rosbif dans un poêlon de fonte et l’envoyer au four, de 40 à 45 min.
- Pendant ce temps, préparer les pommes de terre en purée en leur ajoutant 125 ml de crème 15%, de même que le mélange d’ail et de champignons. Réserver au chaud.
- Lorsque le rosbif est prêt, le laisser reposer 10 min et le trancher en demi tranches.
- Servir la purée au milieu de l’assiette en montant les demi-tranches de rosbif tout autour.
- Accompagner de salade de chou ou de salade verte, selon la saison.
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Cuisine des Cantons-de-l’Est