Crème à l’érable
Ingrédients pour :
6 portions
– 750 ml de lait
– 125 ml de farine tout usage
– 175 ml de sucre
– 1 ml de sel
– 3 gros œufs
– 7.5 ml d’essence d’érable
– 45 g de beurre
Opérations :
- Dans une casserole moyenne, faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il commence à frémir.
- Pendant ce temps, en le surveillant sans arrêt, mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol.
- Retirer le lait du feu et le saupoudrer du mélange de farine en fouettant le tout sans faire de grumeaux.
- Remettre le mélange sur un feu moyen-doux, le battre sans arrêt avec une cuiller de bois, pendant sa cuisson qui durera 3 min.
- Retirer la sauce du feu.
- Battre les œufs dans un bol et leur ajouter, 3-4 cuillers de sauce chaude, à 3 reprises, pour réchauffer les œufs sans les cuire.
- Verser ensuite ces œufs réchauffés dans la sauce et remettre sur le feu en fouettant le tout sans arrêt pendant 1 min.
- Retirer du feu, ajouter l’essence d’érable et le beurre coupé en dés.
- Répartir la crème dans 6 bols à desserts ou vous en servir comme garniture à tarte ou à mille-feuille lorsqu’elle est refroidie et ferme.
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