Roulé aux restes de rôti de porc
Ingrédients pour :
6 portions
– 30 g de graisse de rôti de porc
– 250 g d’oignon haché ou moins, à votre gout
– 250 g de restes de rôti de porc
– 15 ml de sucre d’érable
– Sel et poivre
– 500 g de pâte à tarte
– 1 œuf avec 15 ml d’eau froide
Sauce à la moutarde :
– 45 g de beurre
– 60 ml de farine
– 15 ml de moutarde de Dijon
– 15 ml de moutarde à hot-dog
– 15 ml de sirop d’érable
– 450 ml de lait
– 50 ml de crème 35%
Opérations :
- Chauffer le four à 400 º F.
- Attendrir l’oignon dans la graisse de rôti à feu moyen-doux, dans une poêle.
- Ajouter le rôti de porc coupé en tranches puis défait à l’aide d’une fourchette.
- Saler et poivrer et ajouter la cuillerée de sirop d’érable.
- Laisser en attente pour faire tiédir la préparation.
- Rouler la pâte sur le comptoir fariné , en un rectangle de 35 cm de large par 45 cm de long.
- Répandre la préparation de porc sur la pâte en en mettant jusqu’à 2 cm du bord.
- Rouler doucement le pâte à partir de vous, du côté large en allant vers le fond du comptoir, le côté long.
- Recourber le roulé obtenu en fer à cheval et le poser à l’aide d’une grande spatule dans une grande lèchefrite beurrée.
- La poser sur la grille du bas, dans le four préchauffé.
- Faire cuire pendant 30 min à 400 º F., baisser le four à 325 º F pour terminer la cuisson pendant un autre 30 min. Poser un papier d’aluminium sur le roulé si la pâte a tendance à trop foncer.
- Pendant la cuisson, préparer la sauce à la moutarde :
- Faire fondre le 45 g de beurre, le mélanger avec le 60 ml de farine pour faire un roux blanc.
- Incorporer au roux les 2 moutardes et le sirop d’érable.
- En dehors du feu, introduire le lait dans le roux par petites quantités pour ne pas générer de grumeaux et remettre la sauce sur le feu.
- Faire épaissir la préparation en brassant sans arrêt sur un feu moyen.
- Accompagner le roulé coupé en tranches de sauce à la moutarde et de cornichons sucrés.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :