Purée de courge à l’oignon et sirop d’érable
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 kg de courge Douxbeurre (butternut) coupée en cubes
– Eau de cuisson
– 200 g d’oignon jaune en quarts de rondelles
– 50 g de beurre
– 100 ml de sirop d’érable
– Sel et poivre du moulin
Opérations :
- Faire cuire les cubes de courge sur une marguerite, au-dessus d’un plat d’eau bouillante.
- Vérifier leur cuisson qui doit rester légèrement croquante.
- Pendant leur cuisson, attendrir l’oignon dans le beurre à feu moyen-doux sans qu’il ne devienne trop foncé.
- Leur ajouter le sirop d’érable.
- Déposer les cubes de courge dans le plat qui contenait l’eau bouillante après l’avoir jetée, ajouter l’oignon avec le beurre et le sirop et réduire le tout en purée grossière avec un presse-purée.
- Garder au chaud jusqu’au moment du service.
- Excellent avec du canard, comme sur la photo, ou de la dinde ou du porc rôti.
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Cuisine de la Rive-Sud de Montréal