Crème de courge aux épices

1. Faire fondre le beurre dans une marmite en fonte, à feu moyen doux et y faire attendrir l’ail et l’oignon pendant 5 min.
2. Incorporer la courge et mélanger le tout.
3. Verser le bouillon de poulet, amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 45 min.
4. Saler et poivrer à votre gout.
5. Ajouter les épices et bien brasser le tout.
6. Passer la soupe au mélangeur et reverser dans la marmite.
7. Ajouter la crème, vérifier les assaisonnements et réchauffer.

Note : Empoter les portions excédentaires dans des pots Masson ébouillantés pendant que la crème est encore chaude pour créer un vacuum dans les pots qui prolongera leur conservation au frigo. On peut aussi congeler les portions excédentaires avant d’ajouter la crème au gout, au moment du service. Les épices ont tendance à perdre de leur force à la congélation. Les ajuster au moment du service.