Crème de pois jaunes de la région de Québec

1. Bien laver les pois et enlever les pois et déchets indésirables.
2. Les couvrir avec l’eau chaude dans un grand bol et les laisser ainsi sur le comptoir pendant 5-6 h.

Option 1 :

1. Faire chauffer le four à 250 º F.
2. Transvider les pois avec leur eau de trempage dans une jarre de terre cuite comme celle des fèves au lard.
3. Ajouter le morceau de lard salé, le poireau, le poivre et les herbes salées et envoyer au four pendant la nuit (de 22h à 8 h le lendemain matin).
4. Le lendemain matin, ajouter 250 ml de lait à la recette et passer la soupe au mélangeur.
5. Incorporer 500 ml de crème à 15% et donner quelques coups de plus au mélangeur pour bien mélanger la soupe.
6. Ajouter un peu de ciboulette hachée, en saison ou quelques râpures de muscade, en hiver.

Option 2.

1. Transvider les pois dans une marmite à soupe ou une mijoteuse électrique.
2. Ajouter les autres ingrédients et faire cuire à feu minimum pendant 6 h.
3. Ajouter 250 ml de lait à la recette et passer la soupe au mélangeur.
4. Incorporer 500 ml de crème à 15% et donner quelques coups de plus au mélangeur pour bien mélanger la soupe.
5. Ajouter un peu de ciboulette hachée, en saison, ou quelques lamelles de beurre froid et un peu de muscade râpée en hiver.
6. Servir avec du pain de ménage et du beurre.