Soupe-repas aux pois et gourganes de Saut-au-Mouton
Ingrédients pour :
10 portions
– 454 g de pois secs jaunes
– 2 litres d’eau chaude
– 500 g d’oignon haché
– 30 ml d’herbes salées ou 60 ml de livèche écossaise (persil sauvage) hachée
– 150 g de lard salé en dés ou en un seul morceau
– 500 ml de gourganes fraiches ou en conserve
– Sel et poivre
Opérations :
- Laver les pois, les mettre dans un bol et les couvrir avec l’eau chaude pour les faire gonfler, sur le comptoir, pendant 5-6 h.
- Transférer les pois gonflés avec leur eau dans un pot en céramique (genre pot à fèves au lard), ajouter les oignons, les herbes salées ou la livèche écossaise. les gourganes fraiches et le lard salé.
- Mettre au four, à 230 º F et faire cuire pendant 8 h.
- Si vous utilisez des gourganes en conserve maison ou du commerce, les ajouter seulement 30 min, avant la fin de la cuisson.
- Vérifier le sel qui doit être suffisant avec les herbes salées et le lard salé sinon saler et poivrer à votre gout.
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