Soupe-repas aux lentilles de l’Outaouais (Venison Soup)
Ingrédients pour :
12 portions
– 300 g de lentilles vertes
– 1.5 litre d’eau chaude
– 30 g de saindoux ou de graisse d’oie ou de canard
– 175 ml d’oignon haché (150 g)
– 20 g d’ail haché (1 grosse gousse)
– 450 g de cerf (chevreuil) haché (facultatif)
– 250 ml de carottes en dés
– 250 ml de rutabaga en dés
– 500 ml de pommes de terre en dés
– 60 ml d’herbes à soupe congelées ou 30 ml d’herbes salées maison, rincées à l’eau froide dans un tamis
– 2 litres de bouillon de bœuf ou de chevreuil ou d’eau si on y met 450 g de cerf ou chevreuil haché à revenir dans le gras, en début de cuisson
– Sel et poivre au gout
Opérations :
1. Laver et rincer les lentilles et les couvrir avec l’eau chaude. Les laisser gonfler pendant 3 h.
2. Faire fondre le gras choisi dans une marmite et y attendrir l’ail et l’oignon avec le chevreuil haché, s’il y a lieu.
3. Ajouter les légumes et les pommes de terre et bien les enrober avec le reste des aliments attendris.
4. Incorporer le bouillon ou l’eau et amener à ébullition.
5. Assaisonner et ajouter les herbes.
6. Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 30 min.
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