Voilà un plat bien de chez nous qui se fait aussi en France. L’omelette au lard remonte à l’époque des Celtes. On se rappellera que les Romains ont baptisé les Français de Gaulois parce qu’ils adoraient les œufs et le poulet.— Le mot gallus qui a donné le mot Gaulois veut dire « coq » en latin — . Et le lard salé est d’origine celtique. L’ajout de pommes de terre à l’omelette s’est fait, au Québec, au milieu du XIXe siècle. La recette consiste à faire revenir dans la graisse de lard salé, des pommes de terre précuites avec beaucoup d’oignon et à les intégrer dans une omelette au four ou une omelette dressée en portefeuille. Ce type d’omelette se faisait en plat principal de midi ou de soir.